domingo, 14 de junho de 2015

Brioches de leite condensado


500 gr de farinha
3 gemas
30gr de manteiga de preferência
30gr de leite em pó
120gr de leite condensado
5 gr de sal
30gr de fermento fresco feito uma esponja
200ml de agua

Faça esponja com fermento, farinha e agua
Ingredientes tirados da receita
Junte as gemas e a farinha e o leite em pó ...misture bem
Acrescente a manteiga e o leite condensado
Junte o sal e misturando sempre
Junte o restante da água aos pouco para nao perder a textura. Vai sovando
Enfarinhe as mãos para ajudar na sova, sem secar a massa
Deixe descansar por 20 minutos
Sove novamente para retirar as bolhas de ar
Modele a massa e pincela gema com um fio de óleo
Deixe dobrar de tamanho e asse em forno quente.

sexta-feira, 22 de maio de 2015

Pão integral rústico com fermentação natural prolongada



Ingredientes 
150gr de pre fermento de 36 horas ( 150 gr de farinha com 150ml de água + 2 gr de fermento biologico seco)) separe 150 gr
120 gr de fermento natural com iogurte ( 100gr de farinha, 50 gr de iogurte, 50 ml de agua natural)
100 ml de agua natural
200 gr de farinha
60 gr de centeio
20 gr de fibras de trigo
5 gr de sal

Misture os secos, junte o pre fermento, o fermento natural e por ultimo a água , misture bem os ingredientes e deixe descansando por 24 horas aproximadamente para assa~lo
Ao assar, deve pré aquecer o forno por 30 minutos em temperatura quente a 250°
Coloque o pão no forno e de um jato de agua nas paredes do forno
Depois de 20 minutos de outro jato de agua, e nos ultimo 10 minutos de mais um jato e abaixe o forno para 180°

Modo de fazer o fermento:
misture os ingredientes  e deixe por 3 dias tampado com pano, apos 3 dias alimente-o  com 100 gr de fermento + 50 gr de agua, deixe por 2 horas antes de usar na massa de pão.

domingo, 15 de março de 2015

Pão ao creme "Marta Rocha"


Ingredientes

600 gr de farinha de trigo especial
80 gr de açucar
3 gemas
1 ovo inteiro
150 gr de manteiga
10 gr de fermento biologico seco
30 gr de leite em pó
350 ml de leite aproximadamente (vai sentindo o ponto de soltar das mãos
5 gr de sal

Creme Marta Rocha

100 ml de leite
100 gr de leite condensado
20 gr de farinha de trigo, (pode ser amido)
3 gemas peneiradas
10 ml de essencia de baunilha

Levar ao fogo mexendo sempre para não empelotar (deixe esfriar)

Massa

Misture os secos, acrescente as gemas, o ovo inteiro, e metade do leite so para juntar toda a massa
Acrescente a manteiga , a essencia e vai terminando com o leite.
Sove bem ate obter uma massa lisa e brilhante, deixe descansar por 20 minutos e sove novamente
Estique a massa e corte em discos pequenos
coloque uma colher de sobremesa de creme  em metade do disco e dobre a massa para montar uma meia lua.
Deixe crescer, e asse em forno pre aquecido em temperatura quente ate dourarem.
Depois de assadas jogue calda de açucar por cima.