Colomba pascal de chocolate com laranja

A origem da colomba:

A historia conta que um rei lombardo de nome Alboino, furioso com a extrema resistencia militar, imposta pela cidade de pavia, somente acalmou-se e deixou de lado os seus propositos de vingança, ao ganhar de um padeiro da cidade rival , um pão doce, em forma de colomba (pomba em italiano) que representava a paz.

Com um sabor suave e preparo mais delicado, a colomba se diferencia do panetone pelo sabor mais acentuado pela casca de laranja cristalizada, que substitue as uvas passas, e por conter mais manteiga e ovos.

Em versão mais sofisticada, é coberta com glace e amendoas para ficar com a casca mais crocante.

Informaçõs mais cotados pelo yahoo de sua origem.

Vamos a receita:

Ingredientes:

250gr de açucar

5 gemas

300gr de manteiga

2 envelopes de fermento seco/granulado

1 kg de farinha de trigo especial

1colher de sobremesa de sal

1/2 copo de suco de laranja

1 colher de sobremesa de essencia de panetone,laranja ou baunilha

500gr de chocolate picados (nao pode ser fracionado)

Se tiver tiras cristalizadas de laranja cidra, acrescente 50grs

Numa vasilia grande, misture o suco, o fermento , o açucar e 2 xicaras de farinha, faça um mingau e deixe fermentar por mais ou menos 1 hora, miisture os demais ingredientes, menos a raspa da laranja e o chocolate.

Sove bem ate ter uma massa lisa e brilhante, deixe descansar ( a massa é de ponto mole como de um brioche)

Sove novamente, para retirar as bolhas, acrescente a raspa da laranja e o chocolate picado, envolva bem a massa para que o chocolate fique bem distribuido.

coloque em formas proprias para colomba, achei varios modelos, ate de pomba. rssss

rende 3 colombas de 500gr cada.

Faça uma cobertura , feita com 2 copos de açucar, 2 claras em neve, amendoas picadas e açucar granulado para polvilhar.

Pode usar chocolate na cobertura, eu gosto muito e sempre uso nas colombas de chocolate.

Deixe a massa nas formas dentro de uma assadeira , é melhor para manuseiar

deixe crescer em températura mais fresca, esta massa é mais encorpada que a de panetone.

Colomba pascal de frutas

Esta colomba é muito facil de fazer, e é super macia e deliciosa.

O sabor da pascoa pra voces.

Ingrdientes:

Faça uma massa mãe com 1 1/2 xicara de farinha de trigo

1 colher de café de fermento seco/granulado

agua suficiente para uma esponja bem grossa

deixe fermentar por 5 horas (reserve)

Faça a massa com 800 gr farinha de trigo especial

2 colheres de fermento seco/granulado

1 colher de sobremesa melhorador de farinha (opcional)

1 1/2 xicara de açucar

1 ovo inteiro

5 gemas de ovos

1 colher de sal

200 gr de margarina

agua suficiente para uma massa macia , mas que a principio antes da sova é grudenta

esta massa é mais encorpada que a de panetone, quase como a de brioche

1 colher de escencia de laranja

1 colher de escencia de abacaxi

1 colher de escencia de rum

1 colher de escencia limão

1/2 colher de escencia de panetone

Misture todos os ingredientes deixando por ultimo a margarina , o sal, as escencias e a agua

obs: a agua deve ser gelada

acrescente a massa pre fermentada e sove vigorosamente, ate obter uma massa bem lisa e brilhante

deixe descansar por 30 minutos e sove novamente

Acrescente 400 gr de frutas cristalizadas, 400 gr de uvas passas e envolva as frutas na massa, deixando descansar mais 10 minutos

Amasse para que as frutas fiquem bem distribuidas

Coloque em formas de papel e deixe crescer em temperatura fria, esta eu deixei em cima do marmore pois ontem estava friozinho, em dias quentes deixe em refrigerador, na posiçao ferias so para retardar o crescimento

Retire do refrigerador e deixe voltar a temperatura ambioente, e asse em forno pre aquecido a 180º

Casca: bata 2 claras em neve, acrescente 1/2 xicara de açucar e 2 colheres de chocolate em pó,

jogue em cima da colomba depois de cerscida ja na hora de ir para o forno.

Se quiser pode jogar castanha ou chocolate granulado

Pode substituir o recheio para algo de sua preferencia

Pão cítrico com frutas cristalizadas

Ingredientes:

1ª parte

1 kg de farinha de trigo especial

1 xic de cha de açucar

1 colher de melhorador (opcional)

1 colher de fermento seco/granulado

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de margarina

2ª parte

3 ovos batidos, com 2 colheres de sopa de essencia de baunilha

1 colher de sopa de essencia de limão

1 colher de sopa de essencia de laranja

2 colheres de sopa de oleo

100gr de formula poolish

200gr de fruta cristalizadas

200gr de uva passas

Misture os ingredientes secos

com a margarina formando a farofa.

misture a 2ª parte dos ingredientes e vai sovando bem ate desgrudar das mãos, tomando cuidado para não ficar uma massa seca. (se necessário coloque um pouco de água)

deixe descansar por 1 hora e sove novamente.

abra a massa e agregue as frutas.

sove levemente a massa para envolver bem as frutas na massa

deixe crescer ate que dobre de tamanho

asse em forno medio ate dourado claro.

tire do forno e jogue calda grossa de açucar

leve mais 5mins no forno quente ou passe por cima leite condensado depois de pronto.

Pão doce com creme de confeiteiro e coco

Pão macio de massa muito leve e saborosa

Ingredientes:

4 xic de farinha de trigo especial

1/2 xic de açucar

1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)

1 envelope de 10gr de fermento biologico seco/granulado

2 colheres de margarina sem sal

2 colheres de óleo vegetal

3 ovos inteiros

1 colher de escência de baunilha

água o suficiente para que a massa desgrude das mãos

100ml de leite condensado

1 colher de sobremesa de sal

Cobertura:

1 caixa de flan baunilha

500ml de leite

1 gema sem pele

Modo de fazer a massa:

Junte todos os ingredientes secos os ovos, leite condensado o óleo.

Mechendo com a ponta dos dedos para formar uma bola.

Junte a escência de baunilha a margarina mechendo sempre.

Adicione a água aos poucos tomando cuidado para não passar do ponto de soltar das mãos.

Sove vigorosamente ate obter uma massa lisa, brilhante e elástica.

Deixe descansar por 40mins.

Sove novamente para que saia todas as bolhas de ar.

Modele em forma de trança e deixe crescer ate dobrar de tamanho.

Modo de fazer a cobertura:

Misture o flan com leite e a gema, leve ao fogo brando mechendo sempre ate ferver.

Deixe cozinhar por 5mins.

Coloque 100gr de coco ralado e deixe esfriar.

Cubra o pão antes do crescimento total.

Pré-aqueça o forno a 180º asse em temperatura media ate o fim por aproximadamente 30mins.

Pão gallup com pedaços de chocolate

Este pão lembra muito uma cuca, é muito macio e saboroso.

Ingredientes:

4 xicaras de farinha de trigo especial

3 gemas de ovos medio

1 ovo inteiro

1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)

3 colheres de leite em pó

5 colheres de açucar

1 colher de sobremesa de sal

1 envelope de 10 gr de fermento biologico seco/granulado

2 colheres de margarina

1 colher de oleo vegetal

agua o suficiente para que a massa solte das mãos

1 colher de escencia de laranja

1 colher de escencia de baunilha.

Modo de fazer:

Misture todos os secos com exceção do sal

Acrescente as gemas e o ovo inteiro e vai mexendo com as pontas dos dedos fazendo uma farofa

Junte o oleo, as escencias, o sal, a margarina e continue mexendo

Vai acrescentando a agua aos poucos, para nao perder o ponto

Sove vigorosamente, ate formar bolhas

Deixe descansar por 30 minutos

Sove novamente para sair o ar. Acrescente 200 gr de chocolate picados e modele em forma de trança ou como preferir

Deixe crescer ate dobrar de tamanho e passe por cima de forma delicada um merengue feito com claras morna em banho maria (isso deixa o merengue mais firme) e açucar a gosto

Se preferir por mewdida de segurança p/ que a massa não caia passe o merengue antes do crescimento

Asse em forno pre aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos

São 200 gr de chocolate picados, nao pode ser fracionado.