quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Pão doce com creme de confeiteiro na massa


800 gr de farinha de trigo especial
1 xicara de creme de confeiteiro em pó
1/2 xicara de açucar refinado fino
1 colher de café de sal
2 gemas
1 ovo inteiro
3 colheres de margarina
3 colheres de leite em pó
1 e 1/2 saches de fermento biologico seco/granulado
1 colher de essencia de baunilha
leite suficiente para dar ponto na massa (soltar das mãos)

creme de confeiteiro feito conforme descrito na embalagem, ou faça o creme caseiro mesmo, como de costume
depois de pronto coloque 100 ml de leite condensado e 200 gr de coco fresco ralado
misture e deixe esfriar para endurecer

modo de fazer a massa:

Misture os secos , inclusive fermento
junte a margarina as gemas e os ovos
coloque a essencia e vai adicionando o leite aos poucos ate soltar das mãos
leve para a area de trabalho e sove vigorosamente, ate formar bolhas de ar
deixe descansar por 30 minutos em vasilha tampada
leve novamente para a area de trabalho e sove novamente delicadamente

abra a massa na mesa enfarinhada passe uma boa camada de creme em toda massa aberta, enrole e faça tranças ou roscas, deixe crescer e pincele com gema
pre aqueça o forno a 180 gº por 10 minutos, asse em forno medio ate que dourem

Detalhe! o creme fica durinho mas cremoso de forma que nao vai escorrer

Dica: pães grande devem ser assados em forno medio e pequenos em forno quente

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Enrolados de frios


Receita:

600 gr de farinha especial, para pães doce (é a que sempre uso, farinha premium, pura , branquissima e leve)
3 colheres de açucar
1 colher de café de sal ( nao costumo usar grandes qtde de sal aos meus produtos)
3 gemas
1 colher de oleo de girassol, (ou o que for mais acessivel)
2 colheres de margarina com 80% de lipidios
1 colher de fermento seco/granulado, (fermento deve ser misturado direto com a farinha e acucar)
leite suficiente para uma massa lisa

recheio:

200 gr de muçarela
200 gr de peito de peru

leve a batedeira, se vcs tiverem uma potente, senão vai na mão mesmo (a sova deve ser feita vigorosamente)
coloque os ingredientes secos , depois as gemas, o oleo, a margarina e por ultimo o sal
vai colocando o leite de vagar, para nao perder o ponto.(esta massa nao é uma massa muito firme, mas uma massa bem macia e que solte das mãos)


dica: para que a massa solte das mãos , não é necessario usar grande qtde de farinha, o que faz este serviço é o sovar bem, qdo a massa é bem sovada por mais mole que ela seja , ela vai soltar das mãos.

outro fator importante: toda massa deve ter duas sovas, respeitando o primeiro descanso de 20 minutos.

depois da massa pronta para modelar, abra a massa em discos ovalados, e coloque uma fatia de queijo e depois a de peito de peru (isto deve ser feito pois o queijo protege a sua massa do liquido da carne e nao embatuma por dentro, como vcs podem ver a massa continua sequinha por dentro.
enrole o pão e passe gema com um fio de oleo e leite sobre os pães.
deixe crescer ate que dobrem de tamanho.
assem em forno pre aquecido a 10 minutos em temperatura de 180 gº
qdo estiverem dourados estarao prontos para sairem do forno.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Pãezinhos de leite



1kg de farinha de trigo
2 tablete de fermento para pão 
2 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres de sopa de leite em pó
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (chá) de sal 
1 ovo
1 gema

Modo de Fazer:
Em uma vasilha junte o fermento e o açúcar e 3 colheres de farinha de trigo, 1/2 copo de agua morna.
faça a esponja, e deixe descansar por 10 min. 
Junte , o ovo,a gema, o leite em pó, o sal e o óleo e adicione aos poucos a farinha, e por ultimo o leite morno.
vai adicionando o leite até formar a massa lisa.
sove bem Deixe descansar por aproximadamente até que dobre de tamanho.
sove novamente e depois modele os pães.
Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por quarenta minutos ou até que dobre de tamanho. asse em forno preaquecido a 180°C. 


quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Pão rusticocom fermento natural, na panela de barro



Pão de panela de barro II

500 gr de farinha de trigo
100 gr de fermento natural com iogurte
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
agua suficiente para soltar das mãos

Fermento natural:
100 gr de farinha de trigo
50 ml de agua filtrada
50 ml de iogute natural

misture tudo e guarde num recipiente tampado com pano
no segundo dia, coloque mais 100 gr de farinha
50 gr de agua, misture e guarde novamente
no quarto dia misture 50 ml de agua e 100gr de farinha
misture e deixe por 30 minutos.

fazer o pão:
coloque a farinha o sal e o açucar, misture
junte o fermento, e o oleo
veja qual a necessidade de agua
vai colocando a agua aos poucos, ate formar uma bola macia e soltando das mãos, sove um pouco e deixe crescer ja moldado num pano de prato envolto com farinha e fubá
se for assar na panela de barro, depois de 8 a 10 horas de crescimento, aqueça o forno a 220 graus com a panela tampada dentro do forno por 10 minutos, retire a tamba e escorregue o pão vagarosamente para a panela , tampe a panela e feche o forno
deixe assar por 30 minutos tampado
destampe a panela e deixe mais 10 ou 15 minutos
desligue o forno, e deixe a panela esfriar para tirar o pão


segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Pão integral rústico (panela de barro)


Ingredientes

2 Xícaras de multi cereais
4 Xícaras de farinha de trigo
1/2 Xícaras de oleo de girassol, ou de preferencia
Água suficiente para dá ponto de massa de pão sem soltar das mãos, (esta massa gruda um pouco nas mãos)
300 gr de fermento natural
1 colher de sopa de açucar mascavo
1 colher de sopa de mel
1 Colher de café de sal

Modo de fazer:
Misture os secos, acrescente o oleo, o fermento, e vai misturando, vai acrescentando a água, aos poucos para formar uma bola, sove e deixe descansar, envolto com farinha de trigo ou fubá, deixe crescer em em pano de prato
Pré aqueça o forno a 220º com a panela dentro tampada, por 20min
Abra o forno e coloque a massa dentro da panela com cuidada para a massa não baixar
Tampe a panela e asse por 30min
Retire a tampa e termine de assar por mais 10 minutos

Pão de miolo denso e casca crocante


quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Pão d'Água com fermento natural




Pão d'Agua:

De:Joana Pães

Pão branco de miolo denso e macio, sabor suave.

5 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
agua suficiente pra dar ponto
300 gr de fermento natural

Detalhe! massa, com uma pequena sova so pra misturar e formar uma bola.passe fubá em toda a bola de massa
unte uma assadeira e enfarinhe fuba
deixe crescer ate dobrar de tamanho, se o seu fermento estiver bem ativo, o crescimento será rapido. torno de 4 hora.

Fermento natural:
https://www.facebook.com/groups/paesdeliciosos/doc/275298115874669/


quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Rolinhos de fubá na calda de erva doce




Rolinhos de fubá com erva doce na calda de erva doce, receita origem, feita pela minha vovó Delfina. Cresci comendo estes rolinhos, ela costumava faze-los a tarde, e desde que nos separamos,estes rolinhos ficaram só na lembrança de infancia.
Não sei se existem outras receitas , mas só conheci esta:

1 xicara de chá de fubá
1/2 xicara de chá de farinha de trigo
2 ovos inteiros
4 colheres de sopa de açucar
erva doce a gosto
1 colher de sobremesa de fermento pra bolo
agua para da ponto de uma massa para enrolar nas mãos (é bem pouca agua)

Bata os ovos com açucar, ate ficar homogeneo
misture o fubá e a farinha, a erva doce e o fermento misture bem e coloque a gua com cuidado para não perder o ponto.
Faça os rolinhos e vai fritando em oleo bem quente.
Faça uma calda quente com 1/2 xicara de açucar 1 xicara de agua e 1 colher de sopa de erva doce ( deixe ferver)
Sirva quente sobre os rolinhos, é uma delicia!

sábado, 5 de outubro de 2013

Panetones folhado de frutas




1ª etapa:
2 gemas
30g de fermento biológico fresco (usei 2 envelopes de fermento biológico seco instantâneo fleischmann)
100ml de água
200gr de farinha de trigo (um pouco mais de 1 ½ xícara de chá)

Modo de fazer: na vasilha da batedeira coloque as gemas o fermento e a água. Misture bem com a batedeira ligada na velocidade 2, utilizando a pá própria para massa. Deixe descansar por 5 minutos, acrescente a farinha e misture na velocidade 1 até ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 40 minutos coberta com plástico.

2ª etapa:
4 gemas
100g de açúcar (um pouco menos de 1 xícara de chá)
1 tablete de 100g de margarina culinária em temperatura ambiente (usei a Doriana)
½ xícara de chá de água
1 pitada de sal
algumas gotas de essência de panetone (ou use licor de preferência)
3 xícaras mais ou menos de farinha de trigo
200g de margarina própria para folhear
160g de frutas cristalizadas
160gr de uvas passas embebidas previamente em conhaque, rum ou água morna ou troque as frutas cristalizadas e as passas por gotas de chocolate. 

Modo de fazer: Na batedeira, misture as gemas com o açúcar até formar uma gemada, acrescente a margarina e continue a bater, adicione a água, o sal e a essência. Acrescente a primeira massa já fermentada, continue batendo, vá adicionando o trigo aos poucos e vá testando a cada minuto a consistência da massa até dar o ponto de véu de glúten (é o ponto em que vc puxando a massa com as mãos ela fica bem fina e transparente, sem se romper). Forme uma bola com a massa, corte na parte de cima, fazendo uma cruz para ajudar a abrir a massa. Sobre a massa aberta, coloque a margarina própria para folhar (coloque num saco plástico e abra com o rolo, como se fosse uma placa pequena) e feche a massa como se fosse um envelope. Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa com um rolo formando um retângulo. Dobre em 3 partes iguais e repita a operação mais 2 vezes até que a margarina folhada fique completamente misturada.
Abra a massa, polvilhe as frutas cristalizadas e as passas. Enrole como um rocambole e corte a massa em 8 partes iguais. Coloque as porções deitadas nas formas de panetone, e deixe descansar por 40m ou até que dobrem de volume. Com uma faca, faça uma cruz na parte de cima da massa e acrescente uma pontinha de colherinha de café de margarina. Leve ao fogo pré-aquecido (180º) por aproximadamente 40m.



Dica importante que aprendi com um padeiro:
Se não tiver a margarina para folhar, use manteiga sem sal (usei da batavo), só tirar uns minutinhos antes da geladeira para que seja fácil de manusear, mas não deixe amolecer, tem que estar meio firme.

Receita testada e aprovada

(rendimento: 8 panetones de 250gr)

Fonte: revista Faça e Venda (novembro/2004) por Beth Vilar