quinta-feira, 27 de março de 2014

Pão rustico com fermentação lenta:




600gr de farinha especial e comum 50% de cada
15 gr de açucar mascavo
15gr de aveia em flocos
15gr de amaranto
5 gr de sal
200gr de fermento natural ( o meu uso o de iogurte)
30ml de azeite
200 gr de agua + ou - ( esta massa não é firme e nem muito sovada)
Misture tudo ate formar uma bola, enfarinho uma bacia por completo e deixe a massa descansar por 12 horas
sove a massa e coloque a ja em formato de assar, num recipiente em volta em pano enfarinhado com bastante farinha.
deixe crescer ate dobrar de tamanho
pre aqueça o forno a 250º
delicadamente vai escorregando a massa para o tabuleiro
leve ao forno por 15 minutos, abra o forno e jogue vapor borrifando com agua filtrada e fria, faça este procedimento por 3 vezes.
esse assei no forno eletrico para teste de temperatura

terça-feira, 18 de março de 2014

Ciabattas com semolina


200gr de farinha comum
200gr de farinha especial
100gr de semolina
20gr de azeite
15gr de açucar
15gr de fermento seco / granulado
5 gr de sal
mais ou menos 320gr de agua
com a umidade das minhas farinhas precisei apenas de 300gr

Misture as farinhas, o açucar e o sal
dissolva o fermento na agua e junte na misturas de farinha
mexa bem com a colher e acrescente o azeite e o sal
leve a batedeira e bata por 10 minutos
coloque em uma bacia enfarinhada e cubra com um pano(20 minutos)
jogue bastante farinha na mesa e despeje cuidadosamente a massa
estique a massa com as mãos sem retirar o ar
faça um retangulo
corte a massa com o cortador e coloque em assadeiras enfarinhadas
deixe terminar de crescer
pré aqueça o forno por 30 minutos a 250º
coloque as ciabattas para assar nesta temperatura, asse por 20 minutos e pronto

Note! massa de ciabatta é mais hidratada que as demais massas de pão.